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大森由紀子×浜野雅文シェフ Zoom対談 ~サン・タムールの葡萄畑から~ 

  • 880 / レンタル ( 3 日)

ボージョレワインで有名なサン・タムール村。 この村で、厨房もホールも日本人だけで2つ星を獲得したレストラン「Au 14 Février」のシェフ、浜野雅文さんにご登場いただきます。 フランスの地方で日本人だけで2つ星獲得というのは前代未踏。 コロナ自粛解除後は、フランス人の予約ですでに満席の日が続いているということです。 しかしどうしてその村に開業したのか?フランス人に愛される理由は何? ミシュランにおけるフランスでの2つ星のポジションとは? そして全くフランス語しか通じない土地でスタッフはどう暮らしているのか、など聞きたいことは沢山! 今回はシェフの部屋からサン・タムールの畑を背景に、あのファンタスティックな杏のデザートも解説していただきます! 所要時間:約1時間程度予定。

大森由紀子のお菓子の歴史Zoom講座 第3回 

  • 1,500 / レンタル ( 3 日)

婚姻、戦争など人々の移動によって伝えられたお菓子たち:マカロンやシャーベット、ショコラ、コーヒーが外国から伝わった背景について。

大森由紀子のお菓子の歴史Zoom講座 第2回 

  • 1,500 / レンタル ( 3 日)

大森由紀子のお菓子の歴史Zoom講座 第2回 行事とキリスト教におけるお菓子の発展について:エピファニーや復活祭、マリア様お清めの日などの宗教行事とはどのようなものだったのか。それらに関するお菓子の紹介と修道院で作られたお菓子について。 約1時間、1500円(税込)

大森由紀子のお菓子の歴史Zoom講座 第1回 

  • 1,500 / レンタル ( 3 日)

中世という時代とお菓子を取り巻く世界:アラブ人の軌跡と十字軍、イタリア商人の話、そして三角貿易をふりかえります。

大森由紀子×小林圭シェフ Zoom対談 

  • 880 / レンタル ( 3 日)

多くの日本人料理人の夢、ミシュラン三ツ星。それを今年ついに掴み取ったシェフ、パリのReataurant KEI 小林圭さんに今回ご登場いただきます。 三ツ星の厚い壁をどうやって超えたのか、そこに至るまでのストーリーと、パリで働く料理人としての思い、フランスでの生活などを伺ってみたいと思います。コロナ禍で、レストランのオープン状況も不透明でしたが、ついに6月20日から再オープンということで今はその準備中だそうです。皆で再オープンを応援したいと思います。ぜひご覧ください。

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