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Category  /  洋菓子・料理

特典付き 伊藤くみの『誰でも手軽なのに本格的にできる、キッシュ&ケーク・サレレッスン』 

  • 2,500 / レンタル ( 7 日 )

秋はおうちでもちょっと豪華な料理にトライしたくなる季節。 フランス家庭料理研究家 伊藤くみがお送りするZoom料理講座です。 今回は、誰もが一度は作ってみたい「キッシュ」を、家庭料理だからこそのアイディアと工夫で作りやすくご紹介します。 手軽なのに、満足感はたっぷりです。 「ケーク・サレ」は甘くない食事用の塩ケーキ。サーモンとサワークリームで上品に仕上げます。 とあるコツで、サクサクに仕上がります。 この2品はコツを学べば応用自在。 メニューは、 「キノコとパセリのキッシュ」    「サーモンとサワークリームのケーク・サレ」 の2品をお届けいたします。

特典付き フランス菓子 FUJIU のオンライン菓子講習会 ~第2回 

  • 1,500 / レンタル ( 7 日 )

やっぱりお菓子は楽しい!! ~職人歴50年の藤生シェフが今一番伝えたいこと~ パティシエ歴50年のシェフが、新しい洋菓子の楽しみ方をお届けします。 9月26日(土)に実施されたZoomを使用したオンライン講習会のアーカイブです。 講習にも登場するマドレーヌ型。 家庭用マドレーヌ型はこちらからお求めいただけます。 https://match-ing.jp/fujiu_0926_b/

大森由紀子のお菓子の歴史Zoom講座 第6回 

  • 1,500 / レンタル ( 7 日 )

近代菓子を作り上げた巨匠たちが成し遂げたこと:アントナン・カレーム、ルノートルなどの偉大なパティシエの仕事を紹介します。 約一時間、1500円(税込)

大森由紀子のお菓子の歴史Zoom講座 第5回 

  • 1,500 / レンタル ( 7 日 )

宮廷で発展していったお菓子について:宮廷お抱えパティシエの仕事と彼らが案した数々のお菓子について。 約1時間、1500円(税込)

大森由紀子のお菓子の歴史Zoom講座 第4回 

  • 1,500 / レンタル ( 7 日 )

テロワールからなるフランスの地方菓子について:アルザス地方はどうしてたくさんのお菓子が生まれたのか?プロヴァンス地方の焼き菓子はどうして硬いのか?など、地方菓子の特色をお話しします。 約1時間、1500円(税込)

大森由紀子のお菓子の歴史Zoom講座 第3回 

  • 1,500 / レンタル ( 7 日 )

婚姻、戦争など人々の移動によって伝えられたお菓子たち:マカロンやシャーベット、ショコラ、コーヒーが外国から伝わった背景について。

大森由紀子のお菓子の歴史Zoom講座 第2回 

  • 1,500 / レンタル ( 7 日 )

大森由紀子のお菓子の歴史Zoom講座 第2回 行事とキリスト教におけるお菓子の発展について:エピファニーや復活祭、マリア様お清めの日などの宗教行事とはどのようなものだったのか。それらに関するお菓子の紹介と修道院で作られたお菓子について。 約1時間、1500円(税込)

大森由紀子のお菓子の歴史Zoom講座 第1回 

  • 1,500 / レンタル ( 7 日 )

中世という時代とお菓子を取り巻く世界:アラブ人の軌跡と十字軍、イタリア商人の話、そして三角貿易をふりかえります。

緊急対談 君嶋哲至×大森由紀子 まずはワインを語る 

  • 880 / レンタル ( 7 日 )

ワイン業界でこの人を知らない人はいない。毎年フランスのドメイヌを訪れ、自ら試飲。 気に入ったワインを自ら仕入れ、4代続く実家の酒販店で販売。かたやワインスクール、セミナーの講師と忙しく、その講義内容はワイン、日本酒、焼酎、シャンパーニュとジャンルを超えており、フランスでは日本酒を広める活動を続けています。 一般ではなかなか知り得ないワインも、君嶋さんの香りと色の解説によって極上のワインの味が引き出されます! ソムリエを超えたソムリエである。

大森由紀子×浜野雅文シェフ Zoom対談 ~サン・タムールの葡萄畑から~ 

  • 880 / レンタル ( 7 日 )

ボージョレワインで有名なサン・タムール村。 この村で、厨房もホールも日本人だけで2つ星を獲得したレストラン「Au 14 Février」のシェフ、浜野雅文さんにご登場いただきます。 フランスの地方で日本人だけで2つ星獲得というのは前代未踏。 コロナ自粛解除後は、フランス人の予約ですでに満席の日が続いているということです。 しかしどうしてその村に開業したのか?フランス人に愛される理由は何? ミシュランにおけるフランスでの2つ星のポジションとは? そして全くフランス語しか通じない土地でスタッフはどう暮らしているのか、など聞きたいことは沢山! 今回はシェフの部屋からサン・タムールの畑を背景に、あのファンタスティックな杏のデザートも解説していただきます! 所要時間:約1時間程度予定。

大森由紀子×小林圭シェフ Zoom対談 

  • 880 / レンタル ( 7 日 )

多くの日本人料理人の夢、ミシュラン三ツ星。それを今年ついに掴み取ったシェフ、パリのReataurant KEI 小林圭さんに今回ご登場いただきます。 三ツ星の厚い壁をどうやって超えたのか、そこに至るまでのストーリーと、パリで働く料理人としての思い、フランスでの生活などを伺ってみたいと思います。コロナ禍で、レストランのオープン状況も不透明でしたが、ついに6月20日から再オープンということで今はその準備中だそうです。皆で再オープンを応援したいと思います。ぜひご覧ください。

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