意外と簡単、ハムロール！ 初級者でも作れます。 トマトジュース100％のフォカッチャ生地 モチモチサクサクな食感です。 コーンマヨネーズとオニオンマヨネーズの2種類

シリアル：ゴマ、アマニ、オーツ麦（オートミール）、ひまわりの種 富澤商店、CUOCA、cottaで購入できます。 ザクザクした食感で噛めば噛むほど自然な甘み旨みが感じられる、風味豊かな雑穀パンが焼きあがります。同時にシリアルカンパーニュもアップロードしておりますので、ハード系と食パン系の様々な比較も出来ます。

シリアル：ゴマ、アマニ、オーツ麦（オートミール）、ひまわりの種 富澤商店、CUOCA、cottaで購入できます。 ザクザクした食感で噛めば噛むほど自然な甘み旨みが感じられる、風味豊かな雑穀パンが焼きあがります。同時にシリアル食パンもアップロードしておりますので、ハード系と食パン系の様々な比較も出来ます。

超リッチなブリオッシュ生地にクリームチーズ、オレンジスライス、グランマニエシロップの共演！パンには類を見ない『シャバい？』食感です。これから夏本番、冷蔵庫で冷やして召し上がってください。 クリームチーズ、グランマニエ（オレンジ酒）、マドレーヌ、オレンジスライス、アルミマドレーヌ7号・・・全て富澤商店・ＣＵＯＣＡ

もっちりしっとりな食パンが好きな人！湯種を入れることにより日本人が好きなもっちり食感になります。日にちが経ってもしっとりフワフワなパンを作りたい方はぜひ挑戦してみてください。レシピは1.5斤、1斤両方あります。

チャレンジしてください！難度Ｅレベルです。 １台のオーブンで5種類ぶどうパンを焼きます。手順段取り、発酵の見極めを適切にすれば達成感を味わえます。成形はローフ、クッペ、丸め、一本編み。 １斤型さえあればＯＫです。 是非焼き上がりのパンの写真を以下アドレスまで送ってください。 評価、アドバイスさせて頂きます。 1010genchan@gmail.com

ベーコン、オニオン、チーズ、調理パン生地と美味しくなること間違いなし！ おおよそ横16cm×縦8cm×高さ6cmパウンド型と15cm×24cmのベーキングシート（ペーパ）が必要となります。 成形方法は先にアップしたメープルブレッドと同じで、麺棒で生地を四角く伸ばします。

編むことも重要ですが生地が張らせて伸ばすことが難しく重要です。 是非この『テクニカル棒伸ばし』（無料）を何度も観ながら練習していただきたい。 この技術を修得出来るとコロネ、グリッシーニ、クリスマスの飾りリースなどの完成度が高まります。

ツオップとは『編み込んだ髪』の意。ここでは４本編みと３つ編みのパンを作ります。編むことも重要ですが生地が張らせて伸ばすことが難しく重要です。 是非『テクニカル棒伸ばし』（無料）を何度も観ながら練習していただきたい。 この技術を修得出来るとコロネ、グリッシーニ、クリスマスの飾りリースなどの完成度が高まります。

クイニーアマンは、フランスのブルターニュ地方の伝統菓子。ブルトン語でクイニーは「お菓子」、アマンは「バター」を指します。 型が必要です。 浅井商店：新IFトレー　丸100　https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/if-m100/ 102円／1個×6個

クセのない味、香り。軽い食感。サンドイッチでもそのまま食べてもＯＫ。 成形は要練習です。練習生地を仕込んでフロアタイム、ベンチタイムで生地の引っ張り加減、麺棒の扱いが少し難しい。これが出来れば塩パン、バターロールは難なく熟せます。

篭（シンペル、バヌトンなど）無くても出来ます！ スタンダードな配合で作り易く美味しい。カンパーニュです。 製法は粉の風味を十分に醸し出すことが出来る低温長時間発酵です。

ハースブレッドとは直焼きのパンのこと。直焼きでセミハードな牛乳パンです。ハード系のバゲットなどの前哨戦として最適なパンです。テクニカル動画も活用してナマコ丸め、ローフ成形を習得しましょう！

ソフトフランスの生地にたっぷりのミルククリームを絞ります。クリームの下にお好みのジャムを入れても良いでしょう。また調理系としてＢＬＴ（ベーコン、レタス、トマト）、チェダーチーズとツナ、バインミー風（たっぷり野菜とハムにパテ＆パクチー）も楽しめます。

是非ベテランもチャレンジ！スタンダードなパン.の一つ。初級者にとって学ぶことの多い様々な要素を含んでいます。卵、バターが多く配合されたリッチなパンです。ボリュームがありアシとコシのバランスの良いパンをコンスタントに焼き続けることが出来れば中級者への仲間入りです。

ライトは軽いの意。本来のブリオッシュは粉の50％がバター。それの半分なのでライト。それでも通常のロールパンの2倍以上です。バターが多いパンは生地温が上がりやすくグルテンが形成しにくいので作りにくいパンです。完成度が高まれば芳醇でフワフワ食感のロールパンとなります。菓子パンとして、調理パンとしても型で焼いて食パンとしても楽しめます。

トルコではパンの総称をEkmek（エキメッキ）と呼びます。しかしトルコのパンのほとんどがリーンな配合（素朴）ですが、ここでは蜂蜜が15％、オレンジピールが25％も配合されたリッチなセミハードです。イーストは金サフ（多糖用）が望ましいのですが赤サフ（低糖用）でもいけます。オレンジとほんのりした甘さのハーモニーは初夏を感じさせます。

小っちゃなタイルのようなパンの意。ライ麦の優しい酸味がレーズン、クルミとよく合います。セミハードパンなのでしっかり焼き込むことが大切。クラストはサクサク、クラムはフワフワに焼きましょう。クリームチーズと一緒に召し上がってください。

高級食パンホテルブレッド！40年位前にスタートしたリッチな配合の食パン。生クリーム、バター、卵などを使用し通常の2倍くらいの価格で販売していました。maxレベル5のミキシング、更に叩いてグルテン強化もします。タテに伸びて引きの強い山食を実現しましょう！麺棒の扱いは様々なパンに活用できます。

ミキサーでの生地作りの動画です。（手捏ねの場合はホテルリッチとほぼ同様）大ヒットしている国産小麦『ゆめちから100％』の特長を活かしたレシピです。タンパク質量はかなり多く、超強力粉と言えます。ゆめちから100％だとグルテンが強くなりすぎるので30％準強力粉と合わせています。ミキシング、パンチで強くしすぎると焼き上がりの表面が裂け、引きのつよすぎる食感になりますので要注意。ゆめちから独特の風味、モチモチの食感が出せるかがポイントとなります。麺棒の扱いがポイント

風味の良い国産小麦にこだわったレシピです。表皮と胚芽からくる香ばしい風味と、歯ごたえのある食感が特長です。国産の強力粉と全粒粉の組み合わせは常に安定したグルテンを形成するのが容易ではありません。グルテン形成が安定しないと最終発酵の見極めがブレてしまいます。角食独特のしっとり、もっちりしたクラムに仕上がれば合格です。麺棒の扱いがポイント

ピッツァの原型になったといわれるパンです。食感はもっちり歯切れの良さを求めますのでグルテンはあまりつなげない、焼き込まないが大切。肉、野菜、キノコ、チーズなどの組み合わせでたくさんのバリエーションが楽しめます。麺棒で丸く伸ばす技術はその他様々なパンに活用できます。

パンの中では異色な存在。ポーランドが発祥の地でアメリカに移住したポーランド系ユダヤ人が広めたと言われています。焼成前にケトリング（茹でる）ことによって独特の食感を出します。見極めは難しくないため誰にでも作りやすいパンです。但し、成形で上級者と差が出るため動画を何度も観て熟練を積んで頂きたいと思います。ここでは麺棒を使用した成形を紹介しておりますが慣れれば安定したベーグルづくりが可能となります。

必要な材料器具：大納言、バニラペーストまたはビーンズ、アーモンドプードル、ローストクルミ、メープルシロップ　、パウンド型（おおよそ縦8×横16×高さ6） 一つの生地でいろいろなパンを作れるのもパンづくりの面白いところです。更にクリームを変えドライフルーツ・ナッツ類を変える。この2種類の成形方法でいろいろなバリエーションが広がります。

ニッポンの菓子パンです。いわゆるメロンパンとの違いはクッキー生地にアールグレイの茶葉を入れました。焼いている時に甘い紅茶の香りが漂うます。クッキー生地はサクサク、パン生地はフワフワな食感です。

包餡克服！スタンダードなあんぱんです。テクニカル動画（無料）と共に克服されてください！

包餡苦手克服！

人気の黒ゴマ（ロースト）とサツマイモのセミハード。自家製サツマイモダイスを作ります。焼き上がりにバターをのせて召し上がってください！

バターと生地の可塑性を高めることが重要です。 4つ折り2回＝17層のデニッシュです。今回はイチゴとシロップ漬けオレンジスライスです。カスタードクリームの作り方は動画が添付されていますのでご覧ください。（カスタードＣのレシピはデニッシュのレシピにあります。）

細挽きのライ麦を20％配合したセミハードなローフ型パンです。中種を使用しますので中はふんわり、外はライ押し麦が香ばしいさを醸し出します。毎日食べても飽きの来ないデイリーブレッド。ナマコ丸めのローフ成形の復習にもってこい。ライ押し麦は『ライフレーク』で市販されています。