Category  /  A・B初級者コース

特典付き ハムロール 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

意外と簡単、ハムロール! 初級者でも作れます。 トマトジュース100%のフォカッチャ生地 モチモチサクサクな食感です。 コーンマヨネーズとオニオンマヨネーズの2種類

特典付き シリアル食パン 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

シリアル:ゴマ、アマニ、オーツ麦(オートミール)、ひまわりの種 富澤商店、CUOCA、cottaで購入できます。 ザクザクした食感で噛めば噛むほど自然な甘み旨みが感じられる、風味豊かな雑穀パンが焼きあがります。同時にシリアルカンパーニュもアップロードしておりますので、ハード系と食パン系の様々な比較も出来ます。

特典付き オニオンチーズブレッド 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

ベーコン、オニオン、チーズ、調理パン生地と美味しくなること間違いなし! おおよそ横16cm×縦8cm×高さ6cmパウンド型と15cm×24cmのベーキングシート(ペーパ)が必要となります。 成形方法は先にアップしたメープルブレッドと同じで、麺棒で生地を四角く伸ばします。

特典付き テクニカル棒伸ばし 

  • 無料

編むことも重要ですが生地が張らせて伸ばすことが難しく重要です。 是非この『テクニカル棒伸ばし』(無料)を何度も観ながら練習していただきたい。 この技術を修得出来るとコロネ、グリッシーニ、クリスマスの飾りリースなどの完成度が高まります。

特典付き ツオップ 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

ツオップとは『編み込んだ髪』の意。ここでは4本編みと3つ編みのパンを作ります。編むことも重要ですが生地が張らせて伸ばすことが難しく重要です。 この技術を修得出来るとコロネ、グリッシーニ、クリスマスの飾りリースなどの完成度が高まります。

特典付き ミルクハースブレッド 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

ハースブレッドとは直焼きのパンのこと。直焼きでセミハードな牛乳パンです。ハード系のバゲットなどの前哨戦として最適なパンです。テクニカル動画も活用してナマコ丸め、ローフ成形を習得しましょう!

特典付き テーブルロール 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

是非ベテランもチャレンジ!スタンダードなパン.の一つ。初級者にとって学ぶことの多い様々な要素を含んでいます。卵、バターが多く配合されたリッチなパンです。ボリュームがありアシとコシのバランスの良いパンをコンスタントに焼き続けることが出来れば中級者への仲間入りです。

特典付き ブリオッシュライト 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

ライトは軽いの意。本来のブリオッシュは粉の50%がバター。それの半分なのでライト。それでも通常のロールパンの2倍以上です。バターが多いパンは生地温が上がりやすくグルテンが形成しにくいので作りにくいパンです。完成度が高まれば芳醇でフワフワ食感のロールパンとなります。菓子パンとして、調理パンとしても型で焼いて食パンとしても楽しめます。

特典付き エキメッキ 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

トルコではパンの総称をEkmek(エキメッキ)と呼びます。しかしトルコのパンのほとんどがリーンな配合(素朴)ですが、ここでは蜂蜜が15%、オレンジピールが25%も配合されたリッチなセミハードです。イーストは金サフ(多糖用)が望ましいのですが赤サフ(低糖用)でもいけます。オレンジとほんのりした甘さのハーモニーは初夏を感じさせます。

特典付き ダルプティ 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

小っちゃなタイルのようなパンの意。ライ麦の優しい酸味がレーズン、クルミとよく合います。セミハードパンなのでしっかり焼き込むことが大切。クラストはサクサク、クラムはフワフワに焼きましょう。クリームチーズと一緒に召し上がってください。

特典付き ホテルリッチ 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

高級食パンホテルブレッド!40年位前にスタートしたリッチな配合の食パン。生クリーム、バター、卵などを使用し通常の2倍くらいの価格で販売していました。maxレベル5のミキシング、更に叩いてグルテン強化もします。タテに伸びて引きの強い山食を実現しましょう!麺棒の扱いは様々なパンに活用できます。

特典付き ゆめちから食パン  ミキサー使用 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

ミキサーでの生地作りの動画です。(手捏ねの場合はホテルリッチとほぼ同様)大ヒットしている国産小麦『ゆめちから100%』の特長を活かしたレシピです。タンパク質量はかなり多く、超強力粉と言えます。ゆめちから100%だとグルテンが強くなりすぎるので30%準強力粉と合わせています。ミキシング、パンチで強くしすぎると焼き上がりの表面が裂け、引きのつよすぎる食感になりますので要注意。ゆめちから独特の風味、モチモチの食感が出せるかがポイントとなります。麺棒の扱いがポイント

特典付き 全粒粉食パン 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

風味の良い国産小麦にこだわったレシピです。表皮と胚芽からくる香ばしい風味と、歯ごたえのある食感が特長です。国産の強力粉と全粒粉の組み合わせは常に安定したグルテンを形成するのが容易ではありません。グルテン形成が安定しないと最終発酵の見極めがブレてしまいます。角食独特のしっとり、もっちりしたクラムに仕上がれば合格です。麺棒の扱いがポイント

特典付き フォカッチャ 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

ピッツァの原型になったといわれるパンです。食感はもっちり歯切れの良さを求めますのでグルテンはあまりつなげない、焼き込まないが大切。肉、野菜、キノコ、チーズなどの組み合わせでたくさんのバリエーションが楽しめます。麺棒で丸く伸ばす技術はその他様々なパンに活用できます。

特典付き ベーグル 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

パンの中では異色な存在。ポーランドが発祥の地でアメリカに移住したポーランド系ユダヤ人が広めたと言われています。焼成前にケトリング(茹でる)ことによって独特の食感を出します。見極めは難しくないため誰にでも作りやすいパンです。但し、成形で上級者と差が出るため動画を何度も観て熟練を積んで頂きたいと思います。ここでは麺棒を使用した成形を紹介しておりますが慣れれば安定したベーグルづくりが可能となります。

特典付き 大納言ロール&メープルブレッド 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

必要な材料器具:大納言、バニラペーストまたはビーンズ、アーモンドプードル、ローストクルミ、メープルシロップ 、パウンド型(おおよそ縦8×横16×高さ6) 一つの生地でいろいろなパンを作れるのもパンづくりの面白いところです。更にクリームを変えドライフルーツ・ナッツ類を変える。この2種類の成形方法でいろいろなバリエーションが広がります。

特典付き イングリッシュメロンパン 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

ニッポンの菓子パンです。いわゆるメロンパンとの違いはクッキー生地にアールグレイの茶葉を入れました。焼いている時に甘い紅茶の香りが漂うます。クッキー生地はサクサク、パン生地はフワフワな食感です。

特典付き 小倉あんぱん 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

包餡克服!スタンダードなあんぱんです。テクニカル動画(無料)と共に克服されてください!

特典付き 包餡テクニカル 

  • 無料

包餡苦手克服!

特典付き サツマーニュ 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

人気の黒ゴマ(ロースト)とサツマイモのセミハード。自家製サツマイモダイスを作ります。焼き上がりにバターをのせて召し上がってください!

特典付き 仕込;レベルの意味について 

  • 無料

仕込のレベル1~5についてテーブルロールを例に説明。 油脂が入らないパン(主にハード系)はほとんどがレベル1~3です。

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