Category  /  Eエキスパートコース

特典付き ぶどうパンファンテジー 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

チャレンジしてください!難度Eレベルです。 1台のオーブンで5種類ぶどうパンを焼きます。手順段取り、発酵の見極めを適切にすれば達成感を味わえます。成形はローフ、クッペ、丸め、一本編み。 1斤型さえあればOKです。 是非焼き上がりのパンの写真を以下アドレスまで送ってください。 評価、アドバイスさせて頂きます。 1010genchan@gmail.com

特典付き クイニーアマン 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

クイニーアマンは、フランスのブルターニュ地方の伝統菓子。ブルトン語でクイニーは「お菓子」、アマンは「バター」を指します。 型が必要です。 浅井商店:新IFトレー 丸100 https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/if-m100/ 102円/1個×6個

特典付き クレセントロール 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

クセのない味、香り。軽い食感。サンドイッチでもそのまま食べてもOK。 成形は要練習です。練習生地を仕込んでフロアタイム、ベンチタイムで生地の引っ張り加減、麺棒の扱いが少し難しい。これが出来れば塩パン、バターロールは難なく熟せます。

特典付き カンパーニュ 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

篭(シンペル、バヌトンなど)無くても出来ます! スタンダードな配合で作り易く美味しい。カンパーニュです。 製法は粉の風味を十分に醸し出すことが出来る低温長時間発酵です。

特典付き ミルクフランス 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

ソフトフランスの生地にたっぷりのミルククリームを絞ります。クリームの下にお好みのジャムを入れても良いでしょう。また調理系としてBLT(ベーコン、レタス、トマト)、チェダーチーズとツナ、バインミー風(たっぷり野菜とハムにパテ&パクチー)も楽しめます。

特典付き ライ麦のハースブレッド 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

細挽きのライ麦を20%配合したセミハードなローフ型パンです。中種を使用しますので中はふんわり、外はライ押し麦が香ばしいさを醸し出します。毎日食べても飽きの来ないデイリーブレッド。ナマコ丸めのローフ成形の復習にもってこい。ライ押し麦は『ライフレーク』で市販されています。

特典付き クロワッサン432 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

4・3・2とは折り方。よくあるのは4つ折り2回で17層。または3つ折り3回で28層。 432は4つ折り・3つ折り・2つ折りで25層です。あまりポピュラーではありませんが意外と作り易くてサクサクの食感に仕上がります。

特典付き マーブルショコラ 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

パン屋さん巡りをして7種類の形状の中からこの形を選びました。一番作り易くて美味しい。3つ折り2回の10層のマーブルです。カット面の層を表に向けることによって火通りは良くなり、見た目も美しくなります。

ラ・トマティーナ 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

デュラムセモリナ粉が40%配合された生地には濃縮トマトジュース、セミドライトマトが入れます。トマト尽くしのパンに2種類のチーズを使用。焼成中にはほのかにバジルが香ります。 ピッツァのように老化が早いパンなのでできればその日のうちにお召し上がりください。翌日の場合は軽くトーストしてください。

特典付き リュスティック72 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

加水72%の素朴なハードパンです。生地に余分なストレスを加えません。成形もせずに切りっぱなし。 イースト量を極力少なくし低温(冷蔵庫)で長時間発酵させることによって、本来小麦粉が持つ味、香りが醸し出せます。 手粉とカードの使い方がポイントです。

特典付き リュスチィック82 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

素朴なハードパンです。生地に余分なストレスを加えません。成形もせずに切りっぱなし。 イースト量を極力少なくし低温(冷蔵庫)で長時間発酵させることによって、本来小麦粉が持つ味、香りが醸し出せます。 加水が82%なのでグルテンのつながりは弱く内層に大きめの穴が空きやすくなります。 手粉、水、カードの使い方がポイントです。

特典付き 焼きカレーパン 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

ひよこ豆がゴロゴロ入ったフィリングたっぷりのカレーパン。 油で揚げずに作るのでヘルシーです。 固めのフィリングを包餡するので、作りやすいカレーパンです。

特典付き 枝豆バゲット 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

ユニークな形のバゲットです。発酵の見極めさえ間違わなければ完成度の高いパンに仕上がります。焼成時のトッピングは塩、黒胡椒、チーズ、小麦粉などいろいろお試しください。

特典付き マスカルポーネとメープルシロップの食パン 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

マスカルポーネとメープルシロップをふんだんに使った、濃厚な味わいの高級食パン。爽やかな甘い香りが食欲をそそります。

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