こんにちは。
カンパーニュを作りました。
私が作ると縦に伸びてコロンとした感じになります。
横に広がるように作るにはどうしたら良いのでしょうか?
成形で締めすぎてる?


冷蔵発酵で冷蔵庫で発酵完了したら、復温はどうしたら良いですか?
冷たいままでベンチでしょうか?
捏ね上げ温度が高いとこのようになりました。
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購入し、期間も1/29までなのに
動画が見られません!
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こんにちは
クイニーアマンの焼成時に上天板(冷たい状態)を入れるのはなんの為ですか?また、途中で出すか出さないかの判断は何を基準に考えればよろしいでしょうか?
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湯種食パンを購入しました 今まで色々なレシピで山食を作っていますがどうしてもパイルが出来ません ミキサーを使っても出来ないので捏ね方の問題ではないと思います 動画に忠実に作っているつもりなのですが原因がわかりません 粉はスーパーキングです この場合水を3%程減らした方が良いでしょうか ご指導よろしくお願いします
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テーブルロールのホイロについてお伺いします。
1次発酵が35度でホイロが30度と温度が低くなっていますが、なぜでしょうか?
一般的には2次発酵は1次発酵より温度を上げるものと思っていました。
よろしくお願いいたします。
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リュスティックですが、捏ね上げ温度23℃というのは、どの時点でしょうか?昨日、粉温度と室温が28℃あり、加水温度6℃でした。これで粉と水を切り混ぜた後ですと、23℃まで上がらず、そのまま実行。最後のフロアタイム40分後も生地の状態は少し発酵が始まっていましたが、少し上がっただけでした。冷蔵発酵後後復温は20℃まで待ちましたが、全体的に膨らみが不足、気泡は沢山クラストが厚かったです。アドバイス下さい
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ぶどうパンを購入したのですが、レシピを開こうとURLをクリックしても、画面は切り替わるのですが真っ黒で中央に(ファイルはオーナーのゴミ箱にあります。)とメッセージが出て開くことができません。どうしたら開けるでしょうか。
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特典ファイルが開かないですが、開くためのアプリやプログラムがあったら教えてください。
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マスカルポーネとメープルシロップの山食を角食にしたい場合の注意点とかありますか?
ご教授願います。
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テーブルロールレンタルしました。3回作りましたが、丸めると生地に気泡が入ります。そのまま焼成すると気泡がコブのように膨らみます。楊枝で潰して良いのですか?丸めの練習をして気泡が入らないようにするしかないのでしょうか?教えて下さい。
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マスカルポーネとメープルシロップの山食パンを購入しました。特典をダウンロードすると文字が化けて読めません。内容がレシピサイトと同じであれば気にしませんが…。
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ミルクハースを購入しましたが、レシピが『アクセス権が必要です』となってしまい、ダウンロードできません。
マスカルポーネの食パンも購入しましたが、そちらはダウンロードできました。
ご確認くださいますようお願い申し上げます。
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卵ですが、全卵ではなく卵黄だけ入れる効果、理由などはありますか?また塗り卵は全卵を漉したものですか?水などで薄めますか?
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ご購入いただきありがとうございます。 卵について 卵白はパンにとってあまり良い効果は与えません。卵白が多すぎるとパサつくこともあります。卵独特の風味、美味しそうな色などを与えるのは卵黄です。 ですので卵をたくさん入れたい場合は全卵だけでなく卵黄に置き換えて両方配合することもあります。 塗り卵は基本的には全卵をよくといて茶こしなどで濾したもの使います。水で薄めることはしません。 パイとかクロワッサンなどで焼き色を濃くしたい場合に卵黄を使うこともあります。
2020/05/30 07:08 管理者
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オーブンが東芝石窯3000です。それで焼く時の注意点がありますか?
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ライ麦のハースブレッドをレンタル購入しましたが、計量と仕込みの最初が違う動画です。またrrレシピの水にあるレベルと温度はどう言う事ですか?プリマーテさんの生徒でないのでよくわかりません。こちらは生徒さん様に作られたレンタルでしたか?
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こんにちは。パン教室再開楽しみにしております。
マーブルショコラの動画をレンタルしましたが、クランベリーロールの動画が出てきました。
ご確認お願いいたします。
原田 美絵
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ダルプティをレンタルしました。配合表の左側の合計の意味がわかりません。計算上と違いますが、その違いは何ですか?また焼成時のスチーム全時間スチームと言うことでしょうか?天板予熱はしなくて良いですか?
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初めまして。
テーブルロールを作りました。とても美味しくフワフワに出来ました。
が、表面にシワが寄ってしまいました。
水分が多過ぎたのでしょうか?
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バゲットの動画をレンタルしましたが
クランベリーノアの中身でした。
変更をよろしくお願いします
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小麦粉強力粉と準強力粉の違いは何ですか?
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