• プリマーテトップイメージ
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特典付き クロワッサン432 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

4・3・2とは折り方。よくあるのは4つ折り2回で17層。または3つ折り3回で28層。 432は4つ折り・3つ折り・2つ折りで25層です。あまりポピュラーではありませんが意外と作り易くてサクサクの食感に仕上がります。

特典付き バゲット(低温長時間発酵) 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

リスドオル100%で吸水67%ですので作りやすいバゲットです。低温(今回は冷蔵庫)で長時間(12時間~20時間)の発酵と共に小麦粉が熟成され本来の小麦粉の風味が醸しだされます。 この低温長時間発酵法を基にカンパーニュ、チャバタ、リュスチィック、ベーグル、ハードトースト等々バリエーションは広がりますね。

特典付き マーブルショコラ 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

パン屋さん巡りをして7種類の形状の中からこの形を選びました。一番作り易くて美味しい。3つ折り2回の10層のマーブルです。カット面の層を表に向けることによって火通りは良くなり、見た目も美しくなります。

ラ・トマティーナ 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

デュラムセモリナ粉が40%配合された生地には濃縮トマトジュース、セミドライトマトが入れます。トマト尽くしのパンに2種類のチーズを使用。焼成中にはほのかにバジルが香ります。 ピッツァのように老化が早いパンなのでできればその日のうちにお召し上がりください。翌日の場合は軽くトーストしてください。

特典付き リュスティック72 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

加水72%の素朴なハードパンです。生地に余分なストレスを加えません。成形もせずに切りっぱなし。 イースト量を極力少なくし低温(冷蔵庫)で長時間発酵させることによって、本来小麦粉が持つ味、香りが醸し出せます。 手粉とカードの使い方がポイントです。

特典付き リュスチィック82 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

素朴なハードパンです。生地に余分なストレスを加えません。成形もせずに切りっぱなし。 イースト量を極力少なくし低温(冷蔵庫)で長時間発酵させることによって、本来小麦粉が持つ味、香りが醸し出せます。 加水が82%なのでグルテンのつながりは弱く内層に大きめの穴が空きやすくなります。 手粉、水、カードの使い方がポイントです。

特典付き 焼きカレーパン 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

ひよこ豆がゴロゴロ入ったフィリングたっぷりのカレーパン。 油で揚げずに作るのでヘルシーです。 固めのフィリングを包餡するので、作りやすいカレーパンです。

特典付き 枝豆バゲット 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

ユニークな形のバゲットです。発酵の見極めさえ間違わなければ完成度の高いパンに仕上がります。焼成時のトッピングは塩、黒胡椒、チーズ、小麦粉などいろいろお試しください。

特典付き バゲット(ストレート法) 

  • 無料

基本的なストレート法のバゲット制作動画です。何度も練習されることをお勧めします。慣れてきたら吸水を1%ずつ増やしていきましょう!

特典付き マスカルポーネとメープルシロップの食パン 

  • 1,500 / レンタル ( 30 日 )

マスカルポーネとメープルシロップをふんだんに使った、濃厚な味わいの高級食パン。爽やかな甘い香りが食欲をそそります。

特典付き 仕込;レベルの意味について 

  • 無料

仕込のレベル1~5についてテーブルロールを例に説明。 油脂が入らないパン(主にハード系)はほとんどがレベル1~3です。

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