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Category  /  基本スープ編

基本編 〜鶏清湯スープ〜 

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基本編の鶏清湯スープです! 鶏出汁の取り方とらーめんの基本的なルールが詰まった動画です。 修行1年分の知識をギュッと30分に まとめました! らーめんを初めて学ぶ方には 是非見て頂きたいです。 またらーめん経験者の方も、鶏出汁の基本を 復習出来る内容となっています! 内容 ・旨味成分 ・下処理 ・火加減 ・煮込み時間 ・仕上げ方 ・アレンジ方法 など、鶏清湯の全てが詰まった動画です。 当サイトでまず最初に見て頂きたい動画です!

基本編 〜豚清湯スープ〜 

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豚の出汁の取り方を丁寧かつ完璧に 理解できる動画です。 この動画を見ただけで修行1年分と同等の知識 を得る事が出来ます。 鶏清湯編の次に見て頂きたい動画です。 らーめん経験者の方にも改めて豚清湯とは何か? をインプット出来る内容になっています。 内容 ・豚のメインの旨味成分 ・下処理の仕方と理由 ・火加減 ・旨味のピーク時間 ・アレンジ方法 ・仕上げ方と応用ポイント ・スープの体積について ぼんやりとしていた事に結論を出しました。 当サイトで鶏清湯編の次に見て頂きたい 動画になっています。 豚清湯をチェックし清湯スープを インプットせよ!

基本編 〜鶏豚MIXスープ〜 

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鶏豚MIXスープ編では ・鶏と豚を同じ寸胴で煮込む理由とは? ・旨味の相乗効果とは? ・グルタミン酸とイノシン酸の関係性とは? ・清湯スープの結論とは? 修行1年分の知識が詰まっています!! 様々な問題に結論を出す基本清湯スープ編の最終章! 全ての問題を解決し、清湯スープをアップデートせよ!!

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