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Category  /  香味油編

ホタテ油(応用の香味油) 

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ホタテの香味油は、ただホタテ貝柱を油に入れれば良いというものではありません。 ある技を使わないと美味しく仕上がらないのです! これは乾物系材料を使った香味油全般に適応出来ます。 乾物の扱い方のロジックを理解して、らーめんの仕上げの香味油をアップデートせよ!

〜鶏油〜 

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鶏油(チーユ)は鶏系らーめんの仕上げの香味油に欠かせない、とても重要な香味油です。 鶏油は、作り方と注意点を理解しないと、香りが飛んでしまい美味しい鶏油ができません。 疑問だらけの鶏油に結論を出しました! 内容は ・使う材料 ・2つの作り方のパターン ・作り方のメリットとデメリット ・火入れ温度 ・保存方法と取り扱い方法 この動画を理解すると、鶏油マスターになれます。 鶏油の使い方を習得し、鶏清湯の仕上げをアップデートせよ!

〜ネギ油〜 

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基本編の豚清湯・鶏豚MIX清湯スープの仕上げの香味油に使用します。 豚系スープとの相性がとても良く、コストも安いのでしっかりマスターしておきたい基本的な香味油です。 内容 ・火入れ温度 ・成功と失敗の定義 ・保存方法 ネギ油をインプットして、豚清湯の仕上げをアップデートせよ!

野菜の香味油 

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万能でほとんどのらーめんに合うスペックをもつ香味油です。 この動画を見ると、らーめん店でよく使われている香味油の作り方がわかります。 らーめんの仕上げだけでなく、油そばにも使える絶対に知っておきたい香味油です。 内容は ・油の取り扱い ・油の温度とキープ温度 ・入れる香味野菜と下処理 など香味油作りの大事なロジックが収録されています。 是非チェックして、重要な香味油をインプットせよ!

〜煮干し油〜 

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らーめんの仕上げの良し悪しを決める香味油。 煮干しの香味油の作り方を約10分の動画に詰め込みました! 煮干しらーめん・魚介らーめん・煮干し油そばなど、様々な仕上げに使えます。 内容 ・煮干しの性質と状態管理 ・火入れ温度と時間 ・煮干し油の結論 ・保存方法 など、煮干し油を作る上で重要なポイントが詰まった動画です。 煮干し油をマスターし、仕上げをアップデートせよ!

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