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Category  /  タレ編

〜シンプル醤油タレ〜 

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シンプル醤油タレを理解すると、らーめんで使う醤油タレを完璧に作れるようになります。 この動画はタレの中で一番重要な動画です。 奥深い醤油に結論を出しました。 修行3年分の内容になっています。 内容 ・醤油タレとは? ・醤油の種類と特徴 ・醤油タレの構成要素 ・火入れする意味と火入れ温度 ・取り扱い方法 ・熟成とは? 様々な要素に結論を出しました。 タレは誰も教えてくれない重要な部分です。 しっかり理解して、醤油タレをインプットせよ! 動画は一度購入頂くと、ダウンロードなら一生見れます。 ストリーミング再生では30日間見放題です。

〜シンプル塩タレ〜 

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らーめんで使う塩タレとはどのような物なのか? その構成要素とは? 塩の性質とは? 全ての疑問に結論を出しました。 内容 ・使う材料 ・作り方 ・保存方法 ・塩タレに絶対必要な物 ・塩の成分と性質 シンプル塩タレをチェックして、らーめんの塩タレの基本をインプットせよ! 動画は一度購入頂くと、ダウンロードなら一生見れます。 ストリーミング再生では30日間見放題です。

〜肉出汁醤油タレ〜 

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肉出汁醤油タレを習得すると、初級の清湯スープを完成できます。 初級の清湯編はらーめんでの ・利益の出し方 ・仕上げ上手になるには が収録されています。 さらに油そばの結論編にも繋がる重要なタレです。 是非チェックして、利益の出し方と、仕上げ上手・さらに油そばマスターになりましょう! 動画は一度購入頂くと、ダウンロードなら一生見れます。 ストリーミング再生では30日間見放題です。

〜魚介タレ〜 

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魚介タレは最強の旨味を持ったタレです。 プロが使うタレの実態が明らかになります。 らーめんの有名店などでよく使われるタレなので、とても重要です! 内容 ・使う材料 ・材料を使う意味 ・煮込み温度と時間 ・火入れ温度と注意点 ・醤油の熟成について ・保存方法 魚介タレをマスターし、濃厚魚介編を完成させよう! 動画は一度購入頂くと、ダウンロードなら一生見れます。 ストリーミング再生では30日間見放題です。

〜皮タレ〜 

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皮タレは、鶏白湯スープに最適のタレです。 このタレをマスターすると鶏白湯を仕上げる事が出来ます。 内容 ・皮タレとは? ・作り方 ・取り扱い方法 さあ、鶏白湯のスペシャリストになろう! 動画は一度購入頂くと、ダウンロードなら一生見れます。 ストリーミング再生では30日間見放題です。

〜イタリアンタレ 〜(トマト味) 

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イタリアンタレは、タレだけで既存のらーめんをトマトベースの味に変えてくれます。 らーめん・つけ麺・油そば・仕上げのソースなどに使える、知っていて損はないとても頼れるタレです。 らーめん店では醤油・塩・味噌味などは多いですが、トマトベースの味はなかなか無いです。お客様を飽きさせず、常に楽しんで頂く為にも変化球的なタレは知っておきたいところです。 そして、イタリアンタレと、チーズや一味で簡単にイタリアン風に出来ます。 是非チェックして、らーめんの多様性をインプットして下さい。 動画は一度購入頂くと、ダウンロードなら一生見れます。 ストリーミング再生では30日間見放題です。

〜チャーシュータレ〜 

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チャーシュータレは、醤油ベースですが、液体系の構成要素とは? 基本的に使われる材料とその配合バランスとは? 内容 ・構成要素 ・配合バランス ・火入れする意味 ・香りの浸透の調節 ・保存方法 自分でアレンジするにしても基本を理解しなければアレンジ出来ません。 チャーシュータレの基本を理解して美味しいチャーシューを完成させよう! 動画は一度購入頂くと、ダウンロードなら一生見れます。 ストリーミング再生では30日間見放題です。

〜坦々タレ〜 

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坦々麺を作るのに必須なタレです。 坦々麺は最近の流行りのらーめんでもあります。 坦々麺の定義と、タレに必要な材料と配合バランス! 必要な知識を約10分にまとめました。 内容 ・坦々麺の定義 ・タレの構成要素 ・旨味の補強の仕方 ・仕上げのポイント ・香辛料の説明と配合バランス ・保存方法 坦々タレをマスターして、多様性を身に付けよう! 動画は一度購入頂くと、ダウンロードなら一生見れます。 ストリーミング再生では30日間見放題です。

〜ホタテタレ〜 

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ホタテタレは旨味が詰まった、ここぞという時にパワーを発揮してくれる優秀なタレです。 原価は少し高いですが、ホタテの扱い方をマスターして タレの引き出しを増やしましょう! 内容 ・材料紹介 ・ホタテの出汁の取り方 ・取り扱い方法 ホタテタレを使って 応用清湯編の『濃い出汁清湯スープ』を仕上げよう! 動画は一度購入頂くと、ダウンロードなら一生見れます。 ストリーミング再生では30日間見放題です。

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