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Category  /  割りスープ編

〜和風出汁〜 

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和風出汁は、割りスープ編の一番重要なスープです。 この動画を見て頂くと、和風出汁とは何か?が分かります。 それだけではなく、旨味の相乗効果・作業工程・作る上でのポイントを しっかり理解できます。 内容 ・材料紹介 ・材料の役割と旨味成分 ・作業工程 ・冷やし醤油らーめんの仕上げ この動画を見て頂くと修行半年分の知識が学べます。 是非チェックして、和風出汁をマスターしましょう!

〜煮干しの割りスープ〜 

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この割りスープは、主に『濃厚魚介らーめん』のダブルスープに適しています。 濃厚スープだけでは、濃厚過ぎるので、煮干しの割りスープは必須アイテムです。 内容 ・材料紹介 ・作業工程 ・保存方法 ・ダブルスープとは? ・煮干しの割りスープの結論 作るらーめんに対しての、作業工程の最適選択を理解し ダブルスープをアップデートせよ!

〜生姜の割りスープ〜 

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生姜の割りスープは、主に鶏白湯らーめんを仕上げる場合のダブルスープとして使用します。 また原価も安いので、つけ麺のスープ割りにも適したスープです。 内容 ・材料の量とバランス ・産地による性質の違い ・煮込み時間 ・保存方法 ・生姜の出汁とは? 完成の見極めのポイントを理解して、便利な割りスープをインプットしよう!

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