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家系の結論 

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今や日本だけでなく世界中に広まる家系らーめん。 修行しないと美味しい家系を作るのは難しい特殊なジャンルです。 何をもって家系と呼ぶのか? クオリティーアップさせる為には? 豚骨醤油らーめんとの違いとは? 家系の全てに結論を出した一本です。 内容 ・家系についての細かい説明 ・スープ作り ・タレ作り ・背脂作り ・2つのオペレーションの仕方 ・仕上げ方 ・極秘情報 濃密な内容を、約30分の動画に詰め込みました。 さぁ! 約一年分の修行を動画一本で完結させ 家系・豚骨醤油のスペシャリストになりましょう!!

豚骨らーめんの結論 

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長年愛され続けるこのジャンルです! 世の中に業務用スープが出回る中、本物の豚骨らーめんとは何か? 何をもって豚骨らーめんなのか? 知っているようで意外と知らない豚骨のロジック。 ・豚骨らーめんの構成要素 ・スープの作り方 ・タレの作り方 ・マー油の作り方 ・仕上げの仕方 ・その他極秘情報 修行1年分の内容を、ギュッと約30分の動画に収録しました。 さぁ! 豚骨らーめんをアップデートせよ!!

二郎系の結論 

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行列必至のこのジャンル! 二郎系とは何か? そのロジックとは何かを完璧に、理解出来る内容です! ・二郎系の構成要素の説明 ・スープ作り ・タレ作り ・背脂・ニンニク・煮豚の作り方 ・仕上げの仕方とクオリティーアップの方法 ・極秘情報 この濃密な内容を、約40分の動画に収録しました。 この動画を見ると、二郎系らーめんのスペシャリストになれます! 修行2年分の内容です! さぁ! 二郎系をアップデートせよ!!

油そばの結論 

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油そばとは何か? 油そば・汁なし・まぜそば・和えそば。 名前は色々ありますが、全て構成要素は同じです! この動画をご覧頂くと、プロの油そばの作り方と考え方が分かります! 全ての疑問を解決し、油そばをアップデートせよ!!

基本編 〜鶏清湯スープ〜 

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基本編の鶏清湯スープです! 鶏出汁の取り方とらーめんの基本的なルールが詰まった動画です。 修行1年分の知識をギュッと30分に まとめました! らーめんを初めて学ぶ方には 是非見て頂きたいです。 またらーめん経験者の方も、鶏出汁の基本を 復習出来る内容となっています! 内容 ・旨味成分 ・下処理 ・火加減 ・煮込み時間 ・仕上げ方 ・アレンジ方法 など、鶏清湯の全てが詰まった動画です。 当サイトでまず最初に見て頂きたい動画です!

基本編 〜豚清湯スープ〜 

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豚の出汁の取り方を丁寧かつ完璧に 理解できる動画です。 この動画を見ただけで修行1年分と同等の知識 を得る事が出来ます。 鶏清湯編の次に見て頂きたい動画です。 らーめん経験者の方にも改めて豚清湯とは何か? をインプット出来る内容になっています。 内容 ・豚のメインの旨味成分 ・下処理の仕方と理由 ・火加減 ・旨味のピーク時間 ・アレンジ方法 ・仕上げ方と応用ポイント ・スープの体積について ぼんやりとしていた事に結論を出しました。 当サイトで鶏清湯編の次に見て頂きたい 動画になっています。 豚清湯をチェックし清湯スープを インプットせよ!

基本編 〜鶏豚MIXスープ〜 

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鶏豚MIXスープ編では ・鶏と豚を同じ寸胴で煮込む理由とは? ・旨味の相乗効果とは? ・グルタミン酸とイノシン酸の関係性とは? ・清湯スープの結論とは? 修行2年分の知識が詰まっています!! 様々な問題に結論を出す基本清湯スープ編の最終章! 全ての問題を解決し、清湯スープをアップデートせよ!!

初級 濃厚魚介スープ 

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この動画を見て頂くと、お店をオープン 出来るレベルになります。 修行1年分の内容を30分の動画に 凝縮しました! 濃厚魚介の基本的な作り方ですが、 基本だけにシンプルに美味しいスープです! 内容 ・濃厚魚介スープとは? ・スープの構成要素と配合バランス ・濃厚スープの作り方 ・魚介とは? ・らーめんとつけ麺の仕上げ ・濃厚魚介スープのまとめ 基本を知らずにらーめん店をオープンする場合が非常に多いです! 濃厚魚介の基本をインプットしましょう!

中級編 濃厚魚介スープ 

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中級編! この動画を見て頂くと修行2年分の知識が身に付きます! ・世界トップクラスの濃厚魚介スープの作業工程とは? ・重要なポイントとは? 濃厚魚介スープに結論を出しました。 さぁ! 魚介スープをアップデートし、スペシャリストになろう!!

上級編 〜濃厚魚介スープ〜 

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上級編の作業工程をマスターすると、濃厚魚介スープのスペシャリストになります。 上級編では ・濾す工程を簡略化 ・味を落とさずに、コストを下げる(180cc=約48円) ・濃度の調節が簡単に出来る これがメインのメリットです! 修行を何年しても辿り着けない内容になっています。 さぁ! 濃厚魚介スープをアップデートしましょう!!

初級編 濃厚鶏白湯スープ 

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初級の鶏白湯スープをマスターすると 有名店レベルの鶏白湯らーめんを 作れるようになります。 基本的な作業工程ですが、 とても重要です! 内容 ・鶏白湯の定義 ・作り方のロジック ・材料の構成要素 ・スープ作り ・仕上げ ・まとめ 充実の内容を約20分程度に凝縮しました この動画を見て頂くと修行1年分の知識が 身に付きます。 初級編をチェックし鶏白湯をインプットせよ!

〜上級編 鶏白湯スープ〜 最強の作業工程 

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上級編の鶏白湯スープは、想像を超える作り方です! いくら修行しても習得出来ません。 濃厚スープの作り方を再定義させてくれる上級編です。 また鶏白湯スープの多様性についても結論を出しました。 今まで濃厚スープは濾す作業が、悪魔的に大変でした。ですが、それも無くなります。 そして濃厚になればなる程コストが上がり過ぎていましたが、コストも初級編の半分程度になります。 あらゆる問題を解決し、鶏白湯スープをアップデートする内容です!! 是非チェックして、鶏白湯スープのスペシャリストになって下さい。

応用編 煮汁清湯スープ 

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らーめんのトッピングにには欠かせないチャーシュー! その焼豚を作る工程で、らーめんスープを作る事が出来る。 この動画を見て頂くと、らーめんの仕上げ上手になります。 内容 ・煮汁清湯とは? ・スープ完成のポイントとは? ・仕上げ方の結論 ・利益の出し方とは? らーめんは、こういう要素でも作る事が出来るんだ! という新しい発見であり、らーめん作りの既成概念を壊し、 らーめんの概念を、再構築させてくれる内容です。 是非チェックして、らーめんの作り方の幅を広げよう!

濃い出汁清湯スープ  

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清湯スープでもなく、中濃スープでもない。 出汁を濃く取った、次世代型の清湯スープです。 濃い出汁清湯とは何か? その作り方とは? さらに、らーめんの仕上げ・つけ麺の仕上げ方のポイントまで詰まっています。 様々な疑問を解決し、清湯スープをアップデートする『濃い出汁スープ編!』 さぁ!スープを自在に操り、スペシャリストになろう!!

〜和風出汁〜 

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和風出汁は、割りスープ編の一番重要なスープです。 この動画を見て頂くと、和風出汁とは何か?が分かります。 それだけではなく、旨味の相乗効果・作業工程・作る上でのポイントを しっかり理解できます。 内容 ・材料紹介 ・材料の役割と旨味成分 ・作業工程 ・冷やし醤油らーめんの仕上げ この動画を見て頂くと修行半年分の知識が学べます。 是非チェックして、和風出汁をマスターしましょう!

鶏胸肉の低温調理チャーシュー 

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チャーシューの中で一番難しい低温調理! しっかりとしたロジックがないと、食中毒になる危険があります。 温度計でさえ1度前後のブレが出ます。 是非チェックして安心できる鶏胸肉の低温調理チャーシューの ロジックをマスターして下さい。 修行半年分の内容になっています。

〜煮干しの割りスープ〜 

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この割りスープは、主に『濃厚魚介らーめん』のダブルスープに適しています。 濃厚スープだけでは、濃厚過ぎるので、煮干しの割りスープは必須アイテムです。 内容 ・材料紹介 ・作業工程 ・保存方法 ・ダブルスープとは? ・煮干しの割りスープの結論 作るらーめんに対しての、作業工程の最適選択を理解し ダブルスープをアップデートせよ!

〜生姜の割りスープ〜 

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生姜の割りスープは、主に鶏白湯らーめんを仕上げる場合のダブルスープとして使用します。 また原価も安いので、つけ麺のスープ割りにも適したスープです。 内容 ・材料の量とバランス ・産地による性質の違い ・煮込み時間 ・保存方法 ・生姜の出汁とは? 完成の見極めのポイントを理解して、便利な割りスープをインプットしよう!

〜シンプル醤油タレ〜 

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シンプル醤油タレを理解すると、らーめんで使う醤油タレを完璧に作れるようになります。 この動画はタレの中で一番重要な動画です。 奥深い醤油に結論を出しました。 修行3年分の内容になっています。 内容 ・醤油タレとは? ・醤油の種類と特徴 ・醤油タレの構成要素 ・火入れする意味と火入れ温度 ・取り扱い方法 ・熟成とは? 様々な要素に結論を出しました。 タレは誰も教えてくれない重要な部分です。 しっかり理解して、醤油タレをインプットせよ!

〜シンプル塩タレ〜 

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らーめんで使う塩タレとはどのような物なのか? その構成要素とは? 塩の性質とは? 全ての疑問に結論を出しました。 内容 ・使う材料 ・作り方 ・保存方法 ・塩タレに絶対必要な物 ・塩の成分と性質 シンプル塩タレをチェックして、らーめんの塩タレの基本をインプットせよ!

〜肉出汁醤油タレ〜 

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肉出汁醤油タレを習得すると、初級の清湯スープを完成できます。 初級の清湯編はらーめんでの ・利益の出し方 ・仕上げ上手になるには が収録されています。 さらに油そばの結論編にも繋がる重要なタレです。 是非チェックして、利益の出し方と、仕上げ上手・さらに油そばマスターになりましょう!

〜魚介タレ〜 

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魚介タレは最強の旨味を持ったタレです。 プロが使うタレの実態が明らかになります。 らーめんの有名店などでよく使われるタレなので、とても重要です! 内容 ・使う材料 ・材料を使う意味 ・煮込み温度と時間 ・火入れ温度と注意点 ・醤油の熟成について ・保存方法 魚介タレをマスターし、濃厚魚介編を完成させよう!

〜皮タレ〜 

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皮タレは、鶏白湯スープに最適のタレです。 このタレをマスターすると鶏白湯を仕上げる事が出来ます。 内容 ・皮タレとは? ・作り方 ・取り扱い方法 さあ、鶏白湯のスペシャリストになろう!

〜イタリアンタレ 〜(トマト味) 

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イタリアンタレは、タレだけで既存のらーめんをトマトベースの味に変えてくれます。 らーめん・つけ麺・油そば・仕上げのソースなどに使える、知っていて損はないとても頼れるタレです。 らーめん店では醤油・塩・味噌味などは多いですが、トマトベースの味はなかなか無いです。お客様を飽きさせず、常に楽しんで頂く為にも変化球的なタレは知っておきたいところです。 そして、イタリアンタレと、チーズや一味で簡単にイタリアン風に出来ます。 是非チェックして、らーめんの多様性をインプットして下さい。

〜チャーシュータレ〜 

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チャーシュータレは、醤油ベースですが、液体系の構成要素とは? 基本的に使われる材料とその配合バランスとは? 内容 ・構成要素 ・配合バランス ・火入れする意味 ・香りの浸透の調節 ・保存方法 自分でアレンジするにしても基本を理解しなければアレンジ出来ません。 チャーシュータレの基本を理解して美味しいチャーシューを完成させよう!

〜坦々タレ〜 

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坦々麺を作るのに必須なタレです。 坦々麺は最近の流行りのらーめんでもあります。 坦々麺の定義と、タレに必要な材料と配合バランス! 必要な知識を約10分にまとめました。 内容 ・坦々麺の定義 ・タレの構成要素 ・旨味の補強の仕方 ・仕上げのポイント ・香辛料の説明と配合バランス ・保存方法 坦々タレをマスターして、多様性を身に付けよう!

〜ホタテタレ〜 

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ホタテタレは旨味が詰まった、ここぞという時にパワーを発揮してくれる優秀なタレです。 原価は少し高いですが、ホタテの扱い方をマスターして タレの引き出しを増やしましょう! 内容 ・材料紹介 ・ホタテの出汁の取り方 ・取り扱い方法 ホタテタレを使って 応用清湯編の『濃い出汁清湯スープ』を仕上げよう!

ホタテ油(応用の香味油) 

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ホタテの香味油は、ただホタテ貝柱を油に入れれば良いというものではありません。 ある技を使わないと美味しく仕上がらないのです! これは乾物系材料を使った香味油全般に適応出来ます。 乾物の扱い方のロジックを理解して、らーめんの仕上げの香味油をアップデートせよ!

〜鶏油〜 

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鶏油(チーユ)は鶏系らーめんの仕上げの香味油に欠かせない、とても重要な香味油です。 鶏油は、作り方と注意点を理解しないと、香りが飛んでしまい美味しい鶏油ができません。 疑問だらけの鶏油に結論を出しました! 内容は ・使う材料 ・2つの作り方のパターン ・作り方のメリットとデメリット ・火入れ温度 ・保存方法と取り扱い方法 この動画を理解すると、鶏油マスターになれます。 鶏油の使い方を習得し、鶏清湯の仕上げをアップデートせよ!

〜ネギ油〜 

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基本編の豚清湯・鶏豚MIX清湯スープの仕上げの香味油に使用します。 豚系スープとの相性がとても良く、コストも安いのでしっかりマスターしておきたい基本的な香味油です。 内容 ・火入れ温度 ・成功と失敗の定義 ・保存方法 ネギ油をインプットして、豚清湯の仕上げをアップデートせよ!

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