天ぷら職人の頂点、早乙女哲哉が降臨する。 料理評論の泰斗・山本益博が引き出す「食の神々」の至言・直言を聴け！ 山本益博「食神談義・第一話」いよいよの配信です。 和塾ONLINEだけの貴重な映像をお楽しみください。 早乙女哲哉：昭和21年栃木県生まれ。「天ぷらの長い歴史に 革命を起こした」と言われる料理人。中学卒業後「これ以上学校で学ぶものは何ひとつない」という 父の言葉に従い修業をはじめる。昭和37年に天ぷらの道に入って以来この道58年。昭和51年日本橋の茅場町に自身の店「てんぷらみかわ」を開店。店名は祖父の代まで続いた川魚料理「みかわや」からとったもの。平成21年「みかわ是山居」を門前仲町近くの福住に開店する。修業時代から独学で習得してきた理論に基づくたしかな調理技術を持ち、次第に江戸前天ぷらの第一人者として知られるようになった。天才天ぷら職人としてプロの料理人からも評価が高い。一品一品の天ぷらに魂を込め、これまでに「2000万個以上」の天ぷらを揚げてきた。その名人芸見たさに通う客は数知れない。 山本益博：昭和23年東京浅草生まれ。料理評論の泰斗でありまた落語研究家の顔も持つ。料理ガイドブック「東京・味のグランプリ」「グルマン」で日本の料理の世界に大きな影響を与える。「料理の鉄人」をはじめメディアへの出演も多く 80年代にはグルメブームの先駆け的存在として知られた。料理人の技巧を「仕事」と表現した先駆者でもある。2001年には、長年にわたるフランス料理を紹介する仕事が評価され、フランス政府より農事功労勲章シュヴァリエを授与された。ちなみに氏の大学の卒業論文のテーマは「桂文楽」。その論文は、あまりの出来の良さからそのまま『桂文楽の世界』として商業出版されている。他の著書は「オペラの旅へようこそ」「エル・ブリ 想像もつかない味」「大人の作法」「至福のすし・すきやばし次郎の職人芸術」「さよなら名人芸」など多数。

日本を代表する料理人をご紹介する美味しい動画シリーズの第一段。 世界一の天ぷら職人・早乙女哲哉氏の仕事と人を貴重な映像でお届けします。 製作：特定非営利活動法人 和塾 共同製作：COO PHOTO 制作総指揮：田中康嗣 撮影監督：公文健太郎 撮影助手：柳原美咲 撮影助手：山本遼 編集：柳原美咲 音楽：成田葉月 製作：福元一久 製作補：前島真理奈 製作補：広瀬雄一 製作協力：山本益博

九十二歳の現役うなぎ職人・野田岩五代目店主、金本兼次郎が登場。 料理評論の泰斗・山本益博が引き出す「食の神々」の至言・直言を聴け！ 和塾ONLINEだけの貴重な映像をお楽しみください。 金本兼次郎：昭和3年東京生まれ。東京・東麻布で江戸時代　寛政年間から続くうなぎの老舗「野田岩」の五代目店主。 幼少時より8人兄弟の長男として修行が始まり、三十歳で五代目を継承する。ちょうどその頃より天然うなぎの流通量が減り始め、野田岩の看板でもある「天然うなぎへの拘り」のために様々な取り組みをするも、いずれも失敗という苦い経験も味わう。伝統を継承するためには革新的な事に挑戦しなくてはと、海外や百貨店への出店、うなぎの真空パック販売など新たな取り組みで老舗の看板を守っている。 山本益博：昭和23年東京浅草生まれ。料理評論の泰斗でありまた落語研究家の顔も持つ。料理ガイドブック「東京・味のグランプリ」「グルマン」で日本の料理の世界に大きな影響を与える。「料理の鉄人」をはじめメディアへの出演も多く 80年代にはグルメブームの先駆け的存在として知られた。料理人の技巧を「仕事」と表現した先駆者でもある。2001年には、長年にわたるフランス料理を紹介する仕事が評価され、フランス政府より農事功労勲章シュヴァリエを授与された。ちなみに氏の大学の卒業論文のテーマは「桂文楽」。その論文は、あまりの出来の良さからそのまま『桂文楽の世界』として商業出版されている。他の著書は「オペラの旅へようこそ」「エル・ブリ 想像もつかない味」「大人の作法」「至福のすし・すきやばし次郎の職人芸術」「さよなら名人芸」など多数。

料理人はお客様のために毎日、技術を磨き向上に努めますよね。 では「食べる側の勉強」は何処で、いつ出来るのでしょう？？ 和塾では、おいしく食べる技術を磨く「道場」を開設しました。笑 起立・礼。。マスヒロ先生、、宜しくお願い致しす。 山本益博：昭和23年東京浅草生まれ。料理評論の泰斗でありまた落語研究家の顔も持つ。料理ガイドブック「東京・味のグランプリ」「グルマン」で日本の料理の世界に大きな影響を与える。「料理の鉄人」をはじめメディアへの出演も多く 80年代にはグルメブームの先駆け的存在として知られた。料理人の技巧を「仕事」と表現した先駆者でもある。2001年には、長年にわたるフランス料理を紹介する仕事が評価され、フランス政府より農事功労勲章シュヴァリエを授与された。ちなみに氏の大学の卒業論文のテーマは「桂文楽」。その論文は、あまりの出来の良さからそのまま『桂文楽の世界』として商業出版されている。他の著書は「オペラの旅へようこそ」「エル・ブリ 想像もつかない味」「大人の作法」「至福のすし・すきやばし次郎の職人芸術」「さよなら名人芸」など多数。