パイピングスクール

初めまして。現在、パティシエをしております。バタークリームデコレーションやパイピングについて、本や動画を調べていたところホームページ等を見つけ、拝見させていただきました。

パイピング用チョコレートについて質問です。
ミルクチョコやホワイトチョコを使って作る場合、配合は変わりますか？やはり、チョコによって他材料の割合は変わるのでしょうか？
ご返信いただけると嬉しいです。
よろしくお願い致します。

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ご返信ありがとうございます。とても、参考になりました。市販のチョコペン(ソフトタイプ)探してみます。

①②④⑤で今までやっていて、パイピングスクールの配合で上掛け用チョコイルカも通常のとミルクを作りましたが、ミルクは柔らかくなってしまいました。
色々試してベストを見つけたいと思います。
ありがとうございました。

2021/09/15 11:31