＜スフレロール生地＞
　　「特徴」　ふかふかした弾力のあるスポンジ生地
　　「活用」　スフレロール（苺、オレンジ、マンゴー、栗など）
「材料」　天板30cm×30cm　
　　・卵黄（４個分）　・卵（1個）　・卵白（4個分）　　・カルシウム糖（75ｇ）　※「代用」上白糖
　　・発酵バター「無塩」（38ｇ）　　・牛乳「低脂肪」（65ｇ）
　　・薄力粉（52ｇ）　・ベーキングパウダー（3ｇ）　　・クッキングシート（２枚）

「仕込み」
　1）天板を湿らせ、クッキングシートを２枚敷く。　オーブンを160℃に温める。
　2）卵白は、中ボウルに入れ、冷凍庫で冷やし、半冷凍の状態にする。
　3）卵黄と全卵は、小ボウルに入れ、混ぜ合わせる。
　4）鍋にバターを入れ、弱火にかけ温め、火を消し余熱で溶かし混ぜる。
　5）薄力粉、ベーキングパウダーを、篩にかけて加え、ヘラで混ぜ合わせる。
　6）弱火で１分混ぜながら火を入れ、火を消し、牛乳を加え混ぜ、大ボウルに移す。
　7）③（卵液）を加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
　8）②（卵白）に、砂糖（1つまみ）を入れ、ハンドミキサー「高速」でゆっくり2分泡立てる。
　9）砂糖（半量）を加え、高速回転で、ゆっくり1分泡立てる。
　10）砂糖（半量）を加え、中速回転で、ゆっくり1分泡立てる。
　11）仕上げに、低速回転でゆっくり１分泡立て、キメの細かいメレンゲに仕上げる。
　12）3回に分けて、⑦に加え、その都度、底から混ぜ合わせる。
　13）天板に広げ、地面に叩き“ス”を抜き、160℃のオーブンで20分程焼く
　14）ケーキクーラーにのせ、冷ます。